🥣 Recette tapenade – Crème rustique d’artichauts et câpres, façon tapenade revisitée
👨🍳 Ce qu’il vous faut (pour 4 à 6 personnes)
- 3 fonds d’artichauts (frais, surgelés ou en conserve)
- 150 g de câpres égouttées
- 150 g de haricots blancs cuits (pour la texture crémeuse)
- 1 petite échalote
- 2 gousses d’ail
- 3 filets d’anchois (à l’huile)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre selon vos goûts
🔪 Préparation de la tapenade twistée (prête en 15 minutes)
🍃 1. Préparez vos ingrédients
Commencez par égoutter les fonds d’artichauts s’ils sont en conserve, ou bien faites-les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes s’ils sont surgelés ou frais. Laissez-les tiédir pour éviter de surcharger votre mixeur. Une fois prêts, coupez-les grossièrement en morceaux. Égouttez aussi vos haricots blancs (en conserve ou maison), puis rincez-les bien à l’eau froide pour enlever tout goût de jus de boîte.
🧄 2. Faites revenir doucement l’échalote
Dans une petite poêle, faites fondre l’échalote finement émincée avec un filet d’huile d’olive. Ne soyez pas pressé : la cuisson douce permet de libérer toute sa douceur. Lorsqu’elle devient translucide, ajoutez les deux gousses d’ail écrasées sans les faire brunir. Faites revenir encore deux minutes. Cela va parfumer subtilement la préparation sans agresser les papilles.
🧴 3. Mixez tous les ingrédients ensemble
Dans un mixeur, mettez : les fonds d’artichauts, les câpres, les haricots blancs, les anchois, l’échalote et l’ail cuits. Mixez par à-coups, en ajoutant l’huile d’olive progressivement. Terminez par quelques feuilles de basilic frais. Si la consistance est trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau ou de jus de citron pour détendre la texture.
🧂 4. Assaisonnez et conservez
Goûtez votre recette tapenade. Si vous la trouvez trop salée, ajoutez un peu de haricots. Si elle manque de peps, un filet de citron peut tout changer. Transvasez dans un bocal hermétique, et gardez au frais. Elle sera encore meilleure le lendemain, quand les arômes se seront bien mariés.
🍞 Dégustation : comment la savourer au mieux ?
Tartinez cette tapenade sur du pain toasté encore chaud. Servez-la avec des crudités en apéritif, ou comme base d’un sandwich à la méditerranéenne. Vous pouvez même en glisser une cuillerée dans une salade de quinoa, ou en fond de tarte avec des tomates confites.
💚 Pourquoi on adore cette version ?
Elle est originale, plus douce que les autres tapenades classiques, et bien plus digeste. Le mélange artichaut–haricots blancs est bluffant : à la fois onctueux, équilibré et riche en goût. C’est la preuve qu’on peut allier plaisir, santé et rapidité en une seule recette tapenade.
J’espère que cette recette tapenade vous a plu 🙂
Pour mieux comprendre les principes de base, consultez aussi notre guide complet de l’alimentation anti-inflammatoire